Ca. 85% af vores kød er ØKOLOGISK – 100% af vores kød er DANSK
Levering i Danmark (brofast og Bornholm)
1 kalveculotte (ca. 1,4 kg – rigeligt til 4 personer)
5-6 fed presset hvidløg
3 kviste hakket rosmarin
Salt og peber
Bearnaiseflødekartofler
3 store skrællede bagekartofler (ca. 800 g)
¼ l piskefløde
¼ l sødmælk
20 g smør
2 spsk hvedemel
1 pakke frisk estragon (hakket)
3 fed presset hvidløg
2 bananskalotteløg
1 bæger flydende hønsebouillon (eller 1 terning)
2-3 spsk hvidvinseddike eller bearnaiseessens (jeg brugte estragoneddike)
Sommersalat
250 g små tomater på stilk
3 ferskner
1 rødløg
250 g burrata (tag burrataen ud af køleskabet og emballagen, og læg den frit minimum 1 time før servering)
1 håndfuld ristede pinjekerner
Basilikumblade
Olivenolie
Evt. lidt balsamico, salt og peber
Start med at afpudse kalveculotten og rids fedtet på toppen i tern uden at skære ned i kødet. Gnid fedtet med salt, peber, hvidløg og rosmarin. Lad den hvile i ca. 30-60 minutter på køkkenbordet.
Imens begynder du at tilberede kartoflerne – tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Hak skalotteløg fint og svits dem sammen med hvidløg i smørret i en gryde. De må ikke tage farve, så ikke for meget varme. Rør melet ned til løgene i minimum 1 minut, også uden at tage farve. Tilsæt herefter fløde og mælk lidt ad gangen sammen med boullion, til sovsen tykner. Lad sovsen småsimre under omrøring et par minutter. Det er vigtigt at røre i sovsen, da den hurtigt kan brænde på. Tilsæt nu essens/eddike og friskhakket estragon. Smag til med salt og peber. Den må godt smage af meget syre/salt/estragon, da kartoflerne suger en del af smagen.
Skræl dem og skær dem i meget tynde skiver – evt. på mandolinjern. Fordel halvdelen af kartoflerne i fadet og hæld halvdelen af sovsen over. Kom resten af kartoflerne i fadet og slut med resten af sovsen. Bag retten i ovnen i ca. 1 time – stik i kartoflerne og mærk efter, om de er møre. Ellers giver du dem lidt ekstra. Læg evt. sølvpapir over, hvis de begynder at blive for mørke.
Læg culotten i din airfryer og giv stegen 15 minutter på 200 grader. Skru derefter ned til 160 grader og giv den ca. 30 minutter yderligere (hvis du vil have rosa kød). Brug gerne et stegetermometer og sigt efter ca. 55 grader. Lad den hvile i minimum 10 minutter, før du skærer den i skiver.
Mens kød og kartofler passer sig selv, kan du lave salaten.
Skær ferskner og rødløg i tynde både, halver tomaterne. Læg dem i et fad og top med burrata i stykker fordelt jævnt over salaten. Hæld olivenolie og evt. balsamico over – drys med salt, peber og basilikumblade. Top til sidst med ristede pinjekerner.
Velbekomme!
Tilmeld dig nyhedsbrevet og få Danmarks bedste dagstilbud
Vi laver ofte storkøb, og kan derfor tilbyde vores kunder rigtig stærke tilbud på Danmarks nok bedste kød.
Gør som 15.000 andre glade danskere og tilmeld dig vores nyhedsbrev.
Kødbilen ApS
Literbuen 9D
2740 Skovlunde
CVR: DK-41655968
Mail: info@kodbilen.dk